INGRÉDIENTS
- 600 G DE CHAIR DE BŒUF (FAUX-FILET) HACHÉ À LA GROSSE GRILLE
- 1 BELLE ÉCHALOTE
- 3 TIGES DE CITRONNELLE
- 1 BOUQUET DE CORIANDRE
- 1/2 BOUQUET DE MENTHE
- 40 G DE CACAHUÈTES
- 2 CS DE RIZ THAÏ CRU
- 2 CS DE JUS DE CITRON VERT
- 1/2 CITRON JAUNE (POUR SON JUS)
- 2 CS DE NUOC-MÂM
- 1 POINTE DE COUTEAU DE PIMENT SÉCHÉ ET BROYÉ (CHILI OU CAYENNE)
- POUR SERVIR : FEUILLES DE LAITUE OU FEUILLES DE BANANIER
LA RECETTE PAS À PAS…
- 1Pelez et émincez finement l’échalote. Retirez la feuille extérieure un peu sèche des tiges de citronnelle, coupez la pointe dure et émincez-les finement. Lavez les herbes, hachez grossièrement la coriandre avec les tiges, effeuillez la menthe et coupez les feuilles en deux. Concassez grossièrement les cacahuètes au couteau.
- 2Dans une poêle sèche, torréfiez le riz cru en remuant souvent jusqu’à ce qu’il blondisse.
- 3Déposez la viande dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Saisissez-la en remuant souvent et retirez du feu lorsqu’elle est encore rosée. Égouttez si besoin et réservez dans un saladier. Ajoutez l’échalote, la citronnelle, la coriandre, le jus de citron, le nuoc-mâm, le piment et mélangez soigneusement.
- 4Concassez le riz grillé au pilon dans un mortier ou au hachoir électrique et ajoutez-le dans la salade avec les feuilles de menthe. Mélangez à nouveau.
- 5Servez tiède dans des feuilles de laitue ou des ramequins en feuilles de bananier et saupoudrez de cacahuètes concassées.
LE CONSEIL DE JULIE
« Remplacez le bœuf par du poulet, du porc ou du canard. »